Zuppa di farro e fagioli azuki

Ingredienti: 70 grammi di fagioli azuki, 50 grammi di farro, un cicchiaio di parmigiano grattuggiato, mezzo scalogno piccolo, mezzo gambo di sedano,una piccola carota, mezzo spicchio d'aglio (da eliminare prima di gustare la zuppa) mezzo litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva. Preparazione: affettare scalogno, carota e sedano in una casseruola e aggiungere i fagioli. Versare il brodo fino a ricoprirli. Portare a bollore e unire lo spicchio di aglio. Aggiungere il farro e cuocere almeno 60 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare bene. Servire la minestra ben calda e condire con olio extravergine di oliva.

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